农家娘子喜种田（蟹小妞）,第一百一十二章变蛋-阿珂小说网

书号:8842 时间:2017/2/10 字数:4158

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　　第二天起来，⼲等着消息还是急人，慕贞打算做饭忙碌下，分散注意力。

　　大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的

蛋上来，慕贞就准备做个煎

蛋饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。

　　这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味道简直不要太美。

　　因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。

　　因为慕贞喜

吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜露在外面。

　　第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。”

　　其实做这个

蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么做的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这种吃法。

　　再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。

　　用洋芋粉做出来的

蛋饼，要比灰面做的有弹

，有嚼劲。前世经常吃的那种

蛋灌饼，不晓得是不是用洋芋粉做的，就算是，成分估计也不是天然的。

　　所以，慕贞虽然很喜

这道小吃，但是只要不是自己做的，她就很少吃。

　　当慕贞把装

蛋的柜子一打开时，真的是愣了一下。

　　因为这个时候，也没得谁专门生产那种装

蛋的纸盒子，所以，一般家里都是把

蛋和粮食放在一起的。

　　一般人家装粮食，比如说麦子，苞⾕这些，见天要吃的东西，肯定就种的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。

　　而

蛋呢，放在别处容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。

　　慕贞打开的这个柜子里面装的是苞⾕，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。

　　而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的

蛋，数了数，大概有百十来个。

　　慕贞不由的啧啧叹道：估计人家养

的，屋里

蛋都没自家的多。

　　

蛋这么多，光是吃

蛋饼，炒

蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花样出来吃呢？

　　边做饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌蛋。

　　所谓的腌蛋，比如说⽪蛋，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。

　　前世不管是在商场买的腌蛋，还是去‮店酒‬吃的腌蛋，不知道是用什么料做的，腌的太过，而且听说含铅量比较多，吃起来十分的咬⾆。

　　要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。

　　其实这些东西，都是可以自制的，而且比这种的味道要好，也健康一些。

　　但是可能制作方法比较⿇烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌蛋。

　　腌蛋的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。

　　“齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。

　　“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。

　　“那变

蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。

　　“变

蛋？长的啥模样？”

　　“要是变的时间长，煮

了是乌黑⾊透亮的，要是腌的时间短，是⻩褐⾊，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。

　　齐娘努力的想了想，最后确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”

　　对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。”

　　吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感‮趣兴‬。

　　对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。

　　其实，腌蛋在前世，具有非常悠久的历史，而且还具有医用效果。

　　据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

　　腌蛋的制作原理也很好理解，就是利用蛋在碱

溶

中，能使蛋⽩质凝胶的特

，使之变成富有弹

的固体。

　　但是，腌蛋制作如果配方控制不良，会使蛋⽩质在碱

溶

中反而发生⽔解，蛋⽩质变

呈为蛋⽩，就不能食用。

　　如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋內之硫化氢外溢，变成金⻩⾊。正常的腌蛋是为墨绿⾊且有松花及　富弹

。

　　说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫⽪蛋。

　　腌蛋的吃法有很多，简单耝暴的，是直接煮

了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点⾖腐，就变成了著名的⽪蛋拌⾖腐。

　　当然，还可以制成各种料理，如糖醋⽪蛋、三⾊蛋、⽪蛋瘦⾁粥、翡翠⽪蛋羹等。

　　吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。

　　

据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱

溶

里，

蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱

物质，而且适合用来腌

蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。

　　因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在

蛋上。

　　过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。

　　这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

　　自家喂的土

，个头比较小，所以

蛋的个头也不大。

　　一般是十个

蛋就有一斤，而十斤

蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。

　　慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。

　　为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。

　　因为

蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。

　　然后，把盐放在老碗里，往里倒开⽔把盐融化，接着，把小灰倒到盐⽔里。把⽔晾温了之后，把

蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。

　　虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。

　　就比如说这个⽔温的问题，如果不注意，就着开⽔把

蛋放下去，那

蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，‮蹋糟‬东西不说，还恶心的很。

　　当然，也不能用冷⽔，用冷⽔，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，

蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。

　　第二个，裹

蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太⼲。

　　太稀的，没办法附着在

蛋的表面，

蛋的变化不大。太⼲了的话，里面含的盐分太多，

蛋腌过了，吃着咸不说，对⾝体也没得啥好处。

　　宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮⾼兴的，以为有多难呢，但是看慕贞

作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”

　　赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面“就是啊嫂子，做法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把⽩⾊的

蛋变成⻩褐⾊的呢？”

　　对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。”

　　相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。”

　　说完了还点点头“嗯，就是的。”

　　然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等

蛋腌好了，逸清要吃五个。”

　　慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和

，还有山子叔他们呢？难道他们平时都⽩疼你了，在你的心里，他们连一个

蛋都比不上？”

　　慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。

　　听了慕贞的话，逸清‮愧羞‬的低下了头“娘亲，逸清错了，以后不会了。”

　　齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头“我们逸清就是乖，知错能改。”

　　然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？”

　　慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不揷嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还強烈些，慕贞也就不再计较了。

　　笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”

　　“变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。

　　“放进去是⽩⾊的，取出来是⻩褐⾊发亮的，所以谓之变。”

　　慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。

　　慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。”

　　其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她觉得取个⾼大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。

　　小妞有话说：这个做法是真的，感‮趣兴‬的宝宝们可以找我讨论。

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第二天起来，⼲等着消息还是急人，慕贞打算做饭忙碌下，分散注意力。　　大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的蛋上来，慕贞就准备做个煎蛋饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。　　这两天已经开始打霜了，疙瘩菜被霜打过后，虽然不脆了，但是格外的甜，所以，用这个煮汤，味道简直不要太美。　　因为菜被霜打过后都会烂，所以，一般到十来月份儿之后，就开始用苞杆子把地里的菜盖起来。另外一个方面，也是防止鸟雀来啄食。　　因为慕贞喜吃打了霜的疙瘩菜煮汤，所以每次只要想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜露在外面。　　第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。” 　　其实做这个蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家怎么做的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，好像还没有发现这种吃法。　　再加上挖洋芋的那段时间，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的置办这些东西。　　用洋芋粉做出来的蛋饼，要比灰面做的有弹，有嚼劲。前世经常吃的那种蛋灌饼，不晓得是不是用洋芋粉做的，就算是，成分估计也不是天然的。　　所以，慕贞虽然很喜这道小吃，但是只要不是自己做的，她就很少吃。　　当慕贞把装蛋的柜子一打开时，真的是愣了一下。　　因为这个时候，也没得谁专门生产那种装蛋的纸盒子，所以，一般家里都是把蛋和粮食放在一起的。　　一般人家装粮食，比如说麦子，苞⾕这些，见天要吃的东西，肯定就种的多一些，所以，这类粮食，一般都是打几口柜子专门装的。　　而蛋呢，放在别处容易打破了，放在这些粮食里面，吃起来好找，轻易也不会打碎。　　慕贞打开的这个柜子里面装的是苞⾕，因为是买的，所以有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。　　而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的蛋，数了数，大概有百十来个。　　慕贞不由的啧啧叹道：估计人家养的，屋里蛋都没自家的多。　　蛋这么多，光是吃蛋饼，炒蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花样出来吃呢？　　边做饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌蛋。　　所谓的腌蛋，比如说⽪蛋，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。　　前世不管是在商场买的腌蛋，还是去‮店酒‬吃的腌蛋，不知道是用什么料做的，腌的太过，而且听说含铅量比较多，吃起来十分的咬⾆。　　要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。　　其实这些东西，都是可以自制的，而且比这种的味道要好，也健康一些。　　但是可能制作方法比较⿇烦，或者是因为不容易保存，所以商场上都买不到正宗的自制腌蛋。　　腌蛋的制作方法比较简单，不晓得这个世界有没有，还是问了再说。　　“齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。　　“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘觉得甚是好笑。　　“那变蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。　　“变蛋？长的啥模样？” 　　“要是变的时间长，煮了是乌黑⾊透亮的，要是腌的时间短，是⻩褐⾊，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。　　齐娘努力的想了想，最后确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。” 　　对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。” 　　吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感‮趣兴‬。　　对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。　　其实，腌蛋在前世，具有非常悠久的历史，而且还具有医用效果。　　据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。　　腌蛋的制作原理也很好理解，就是利用蛋在碱溶中，能使蛋⽩质凝胶的特，使之变成富有弹的固体。　　但是，腌蛋制作如果配方控制不良，会使蛋⽩质在碱溶中反而发生⽔解，蛋⽩质变呈为蛋⽩，就不能食用。　　如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋內之硫化氢外溢，变成金⻩⾊。正常的腌蛋是为墨绿⾊且有松花及　富弹。　　说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫⽪蛋。　　腌蛋的吃法有很多，简单耝暴的，是直接煮了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点⾖腐，就变成了著名的⽪蛋拌⾖腐。　　当然，还可以制成各种料理，如糖醋⽪蛋、三⾊蛋、⽪蛋瘦⾁粥、翡翠⽪蛋羹等。　　吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。　　据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱溶里，蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱物质，而且适合用来腌蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。　　因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在蛋上。　　过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。　　这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。　　自家喂的土，个头比较小，所以蛋的个头也不大。　　一般是十个蛋就有一斤，而十斤蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。　　慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。　　为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。　　因为蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。　　然后，把盐放在老碗里，往里倒开⽔把盐融化，接着，把小灰倒到盐⽔里。把⽔晾温了之后，把蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。　　虽说制作过程比较简单，但是还是有些细节要注意的。　　就比如说这个⽔温的问题，如果不注意，就着开⽔把蛋放下去，那蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，‮蹋糟‬东西不说，还恶心的很。　　当然，也不能用冷⽔，用冷⽔，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。　　第二个，裹蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太⼲。　　太稀的，没办法附着在蛋的表面，蛋的变化不大。太⼲了的话，里面含的盐分太多，蛋腌过了，吃着咸不说，对⾝体也没得啥好处。　　宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮⾼兴的，以为有多难呢，但是看慕贞作的这么简单，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？” 　　赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面“就是啊嫂子，做法这么简单，就是盐加小灰，咋就能把⽩⾊的蛋变成⻩褐⾊的呢？” 　　对于众人的疑问，慕贞只是神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后你们不就晓得了。” 　　相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，你们就莫问了。” 　　说完了还点点头“嗯，就是的。” 　　然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等蛋腌好了，逸清要吃五个。” 　　慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西虽然好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还怎么保护娘亲。而且，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一个人就要吃掉一半，那爷和，还有山子叔他们呢？难道他们平时都⽩疼你了，在你的心里，他们连一个蛋都比不上？” 　　慕贞平静的看着逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是因为逸清比较懂事的原因。　　听了慕贞的话，逸清‮愧羞‬的低下了头“娘亲，逸清错了，以后不会了。” 　　齐娘看着逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头“我们逸清就是乖，知错能改。” 　　然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？” 　　慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在自己教育孩子的时候，她从来不揷嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还強烈些，慕贞也就不再计较了。　　笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。” 　　“变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。　　“放进去是⽩⾊的，取出来是⻩褐⾊发亮的，所以谓之变。” 　　慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。　　慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。” 　　其实才不是呢，是因为前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她觉得取个⾼大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。　　小妞有话说：这个做法是真的，感‮趣兴‬的宝宝们可以找我讨论。