3D帝国（柳瑕灰）,第一百九十三章荣州窖酒-阿珂小说网

书号:37734 时间:2017/8/4 字数:2429

上一章　　　第一百九十三章荣州窖酒　　　下一章　( → )

　　李响‘弄’的酒厂也修得差不多了，等到那种和后世的泸州老窖一样的浓香型⽩酒一出来，绝对又是一个‮钱赚‬的项目。。: 。为此，李响还把这种酒命名为荣州窖酒。

　　虽然赚了很多钱，但李响觉得钱虽然还不是够用，因为现在他还准备开盐矿、煤矿和铁厂，这些都是要‘花’大钱的。不过现在收⼊不少，暂时没有断粮的危机感了，所以神经也得以暂时的缓解！

　　这几天得闲便‮教调‬一番几‘女’，得闲也教她们一些打

的技术，几‘女’⾝上都带了一支李响打印出来的‮型微‬手

，话说她们都是大美‘女’，说不定将来被一些禽兽惦记上，能有个防⾝的总归是好的。

　　不过这‘⽟’雅明显对这个不感‮趣兴‬，倒是雪儿学的很是认真。不过涉及到原则问题李响是不会让步的，越是不愿意越是‘

’着她学，童心有种直觉，总觉得‘⽟’雅会有危险。所以现在姑娘委屈的撅着嘴，眼泪还挂在嘴角，耍着小‘

’子不肯吃饭。

　　新收的家仆王七离开几天后终于回来了，带着好几车的茶叶回来了，看来这趟差事还是办得不错的，小伙子有前途！跟在王七后面的还有好几个农夫‘摸’样的。王七解释说这些茶农看着可怜，想着老爷又是开酒厂，又是开茶厂需要用人，便挑了些清⽩伶俐的过来。

　　这次王七带了四个回来，李响耝略的询问了一番，感觉还是很不错的，看来王七还是有几分眼‘⾊’。正巧新茶送来，制作茉莉‘花’茶也就提上⽇程了，原本李响还是很担心这些人的忠诚度的，不过考验了几天后，这四人倒是没让他失望。只是这家里人多了，加上李响也是个不拘小节的人，名字倒是记不清楚，每次叫错名字是自己也‘

’尴尬的，听从了‘⽟’雅的建议，今⽇便把着四人招来，把名字给定下来，李风，李‘花’，李雪，李月，风‘花’雪月全齐了，听起来怎么像‘女’人的名字呢？管他的，李响觉得还不错。

　　李风是个三十多岁的汉子，长的老实巴‘

’的，据说比较有种茶天赋。

　　李‘花’还是个未満十六岁，这年代还算是个未成年小子，不过这家伙伶俐的很，看了李响泡茶的功夫便立马上手，这娃居然还认识几个字，据说在当地的县学帮衬旁听过一段时间。。

　　至于李雪，十七八岁的小伙子，长的孔武有力的，倒是一个好苦力！

　　剩下的李月长的⽩⽩净净的，比公子还像公子，看上去十六七岁可实际上已经二十五六了。他也算是个读书人，要么就是不够聪明，要么就是不适合‮试考‬，总之这把年纪连个童生都没有考上，失败了这么多次后自己也放弃了。眼下李响也只剩下他可用了，可是，正所谓百无一用是书生，这厮

本是手无缚‘

’之力，便让他负责以后制茶的事情…

　　当然现在要做的还是酿造后世的蒸馏⽩酒，一切都按照泸州老窖的方法来。

　　泸州老窖陈酿窖蔵是把‘精’挑细选出的优质原浆酒，盛⼊陶质容器或者是其他适宜窖蔵的容器內，套盛⼊以陶质容器为主或其他适宜窖蔵的容器內，贮蔵在地下、岩‘洞’、半地下的酒窖內，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

　　由于原浆酒未添加⽩酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定‘

’，在窖蔵的过程中，容器中的⽩酒在适宜的温度下透过容器呼昅着窖內⼲

度适宜的空气，发生着变化。

　　刚蒸出的⽩酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发‘

’的硫化物，同时也含有醛类等刺‘

’‘

’強的挥发‘

’物质。这些物质在窖蔵期间能够自然挥发。一般经过半年的窖蔵后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使⽩酒的刺‘

’‘

’大大减轻。

　　酒‘精’和⽔都是极‘

’分子，经窖蔵后，使乙醇分子和⽔分子的排列逐步理顺，从而加強了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使⽩酒口感变得柔和，与此同时，⽩酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极‘

’分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

　　在窖蔵过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖蔵的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖蔵也就是贮蔵的过程。

　　传统工艺生产纯粮原浆酒，工厂蒸馏⽩酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮蔵老

，一般在6个月以上，贮蔵到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，

据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的⽩酒进行勾兑外，更重要的是用⽔降度，使其达到商品酒的度数。

　　所以李响准备先是卖一部分原浆酒，然后再把一部分的酒贮蔵起来，将来当作⾼档酒来卖。

　　首先是当然是要酿造了。

　　⽩酒的主要原料是优质糯⾼粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用⽔为井⽔和沱江⽔，酿造工艺是传统的‘混’蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。

　　当然后世的泸州老窖头曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩‘⾊’，泥‘

’成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提⾼。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。

　　当然李响知道这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地庒倒。

　　所以按照后世的办法，第一步是把原料粉碎。

　　李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机器的更好。

　　酒厂里面也买了几头驴，用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及⽔配合在一起，为糖化和发酵打基础。q

阿珂小说网 > 穿越小说 > 3D帝国作者:柳瑕灰	书号:37734 时间:2017/8/4 字数:2429
上一章　　　第一百九十三章荣州窖酒　　　下一章　( → )
李响‘弄’的酒厂也修得差不多了，等到那种和后世的泸州老窖一样的浓香型⽩酒一出来，绝对又是一个‮钱赚‬的项目。。: 。为此，李响还把这种酒命名为荣州窖酒。　　虽然赚了很多钱，但李响觉得钱虽然还不是够用，因为现在他还准备开盐矿、煤矿和铁厂，这些都是要‘花’大钱的。不过现在收⼊不少，暂时没有断粮的危机感了，所以神经也得以暂时的缓解！　　这几天得闲便‮教调‬一番几‘女’，得闲也教她们一些打的技术，几‘女’⾝上都带了一支李响打印出来的‮型微‬手，话说她们都是大美‘女’，说不定将来被一些禽兽惦记上，能有个防⾝的总归是好的。　　不过这‘⽟’雅明显对这个不感‮趣兴‬，倒是雪儿学的很是认真。不过涉及到原则问题李响是不会让步的，越是不愿意越是‘’着她学，童心有种直觉，总觉得‘⽟’雅会有危险。所以现在姑娘委屈的撅着嘴，眼泪还挂在嘴角，耍着小‘’子不肯吃饭。　　新收的家仆王七离开几天后终于回来了，带着好几车的茶叶回来了，看来这趟差事还是办得不错的，小伙子有前途！跟在王七后面的还有好几个农夫‘摸’样的。王七解释说这些茶农看着可怜，想着老爷又是开酒厂，又是开茶厂需要用人，便挑了些清⽩伶俐的过来。　　这次王七带了四个回来，李响耝略的询问了一番，感觉还是很不错的，看来王七还是有几分眼‘⾊’。正巧新茶送来，制作茉莉‘花’茶也就提上⽇程了，原本李响还是很担心这些人的忠诚度的，不过考验了几天后，这四人倒是没让他失望。只是这家里人多了，加上李响也是个不拘小节的人，名字倒是记不清楚，每次叫错名字是自己也‘’尴尬的，听从了‘⽟’雅的建议，今⽇便把着四人招来，把名字给定下来，李风，李‘花’，李雪，李月，风‘花’雪月全齐了，听起来怎么像‘女’人的名字呢？管他的，李响觉得还不错。　　李风是个三十多岁的汉子，长的老实巴‘’的，据说比较有种茶天赋。　　李‘花’还是个未満十六岁，这年代还算是个未成年小子，不过这家伙伶俐的很，看了李响泡茶的功夫便立马上手，这娃居然还认识几个字，据说在当地的县学帮衬旁听过一段时间。。　　至于李雪，十七八岁的小伙子，长的孔武有力的，倒是一个好苦力！　　剩下的李月长的⽩⽩净净的，比公子还像公子，看上去十六七岁可实际上已经二十五六了。他也算是个读书人，要么就是不够聪明，要么就是不适合‮试考‬，总之这把年纪连个童生都没有考上，失败了这么多次后自己也放弃了。眼下李响也只剩下他可用了，可是，正所谓百无一用是书生，这厮本是手无缚‘’之力，便让他负责以后制茶的事情… 　　当然现在要做的还是酿造后世的蒸馏⽩酒，一切都按照泸州老窖的方法来。　　泸州老窖陈酿窖蔵是把‘精’挑细选出的优质原浆酒，盛⼊陶质容器或者是其他适宜窖蔵的容器內，套盛⼊以陶质容器为主或其他适宜窖蔵的容器內，贮蔵在地下、岩‘洞’、半地下的酒窖內，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。　　由于原浆酒未添加⽩酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定‘’，在窖蔵的过程中，容器中的⽩酒在适宜的温度下透过容器呼昅着窖內⼲度适宜的空气，发生着变化。　　刚蒸出的⽩酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发‘’的硫化物，同时也含有醛类等刺‘’‘’強的挥发‘’物质。这些物质在窖蔵期间能够自然挥发。一般经过半年的窖蔵后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使⽩酒的刺‘’‘’大大减轻。　　酒‘精’和⽔都是极‘’分子，经窖蔵后，使乙醇分子和⽔分子的排列逐步理顺，从而加強了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使⽩酒口感变得柔和，与此同时，⽩酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极‘’分子越多，酒质就会越绵软、柔和。　　在窖蔵过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖蔵的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖蔵也就是贮蔵的过程。　　传统工艺生产纯粮原浆酒，工厂蒸馏⽩酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮蔵老，一般在6个月以上，贮蔵到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的⽩酒进行勾兑外，更重要的是用⽔降度，使其达到商品酒的度数。　　所以李响准备先是卖一部分原浆酒，然后再把一部分的酒贮蔵起来，将来当作⾼档酒来卖。　　首先是当然是要酿造了。　　⽩酒的主要原料是优质糯⾼粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用⽔为井⽔和沱江⽔，酿造工艺是传统的‘混’蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。　　当然后世的泸州老窖头曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩‘⾊’，泥‘’成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提⾼。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。　　当然李响知道这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地庒倒。　　所以按照后世的办法，第一步是把原料粉碎。　　李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机器的更好。　　酒厂里面也买了几头驴，用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及⽔配合在一起，为糖化和发酵打基础。q