野厨变当家（白暮霖）,第四章-阿珂小说网

书号:2421 时间:2016/10/7 字数:4524

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　　一早，季娃还以为自己眼花，数一数地上的成绩，总共三头肥硕的野兔和一头獐子。

　　“今天的成绩差一些，但刚开始试⽔温，也不适合猎太多。”实在不明⽩这⾁贩的规模，万一猎多，把价钱都打

，岂不可惜？

　　物以稀为贵！

　　“这些是你猎的？”

　　“不然呢？天上掉下来？”对于季娃的瞠目结⾆，宇文决觉得有趣，只是寻常的牲畜罢了！若是她知道他还曾猎过野猪，恐怕会用崇拜的目光，早晚烧炙着他吧！

　　“我…我可以留一只肥兔吗？”她语带困窘的询问，毕竟这是他忙了一晚的成绩。

　　“当然，这些全是送你的。我昨天说了，会猎些牲畜跟你

换那些脆饼。只是你要留一只野兔，你会料理野味？”不能怪宇文决抱持着存疑的态度，季娃才十三岁，客栈里也没有人会做，就算要偷师也没有对象，除非是从她娘⾝上学来的。但她娘过世时，她才十一岁啊！

　　“我小时候常看我娘做，我娘在休沐时，也会拉着我的手去接触各种食材。”季娃一直想重现娘曾煮过的菜⾊，尤其是酱烧，不管沾饼或配饭，都有浓郁的滋味，回忆越来越淡，她好害怕有一天会忘记那股属于娘的滋味。

　　“那你想做什么料理？”这点才是宇文决最关心的问题。

　　“酱…酱烧。”

　　“酱烧？！”呃，在这么穷困的处境里，把食材浪费掉似乎…会遭天打雷劈，但听她讲得这么

昂，执着的口吻，对她而言，酱烧应该不只是酱烧吧！

　　“就这么决定！你需要什么调味料，就一并买回来吧！”

　　“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬

“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！”

　　真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见⾝影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。

　　不然砍些柴，做桌椅吧！堡

善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。

　　烧，大抵分为⼲烧、⽩烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有⾼级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以⼲烧为主的菜肴。

　　在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊

的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦⾊，再用文火仔细烘烤定⾊，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的満⾜。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。

　　虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油⾼温造成的外⽪酥脆，內层软嫰，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。

　　尤其他的⾆尖还记得第一次的惊

口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。

　　所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。

　　依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。

　　早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。

　　就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个

吧！

　　“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？

　　他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出⽩烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。

　　“这是…山胡桃木。”不会错的！独特的香气。

　　“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，⽩烟袅袅。“我已经先把⾁处理⼲净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块⾼温会把兔⾁焖

。等七分

后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收⼲汤汁，就是美味。”

　　“你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。

　　“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。”

　　“好香。”

　　“山胡桃木经过火焰‮烧焚‬，有特殊的油烈香气，经过⾼温，会沾附在⾁上，等一下焖

的兔⾁就是这么香喔！”

　　宇文决咽着口⽔，迫不及待的想要尝尝滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？”

　　“不用，这做法需要精准的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑⽔，把⽔缸注満。”

　　“早就注満了。我真是不明⽩，你这么小丁点，怎么用了三个⽔缸？⽔放太久好吗？”

　　“两天就用完，不会太久。”

　　“两天？你用在哪？”溪⽔距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。

　　“要梳洗、要漱口。”

　　“就像昨天的洗手？”宇文决总算发现不对劲的地方，她似乎太常做清洁工作，连明明曾经是畜圈的屋子都可以一尘不染。

　　他巨细靡遗的打量季娃，对于自己的观察力向来自豪，当然也察觉到她的指

非常⼲净，没有任何黑渍，这表示她非常重视清洁。

　　“当然，虽然我只是小小厨工，没什么机会握着菜铲，但是经手的洗盘、切菜都有，若是连自己都打理得不慡俐，让客人吃得闹肚子疼，不是很糟糕？”

　　“这也是你娘教的？”

　　“小时候，我娘不管再怎么忙碌，或者荷包再怎么‮涩羞‬，也会坚持每年做件⾐服给我。她认为⾐服可以旧、可以补，但就是看起来要⼲净，这样才不容易生病。”贫穷的人怎么有本钱生病？所以季娃的娘非常重视细节。

　　可能是因为工作和食物有关，总是吃进肚子里。虽然太平盛世，歌舞升平，但有些穷人连肚子都填不

，挖树

或吃馊食，偶有所闻，寻常人家对于洁净也不会太讲究。除了大宅深院的富裕人家，其中又以三代积富的才懂吃，规矩讲究，自然家里的家生子教得也不含糊，但这些家生子通常是买断的，一辈子就在深宅里，耳濡目染了主家的习惯也是正常。

　　但季娃的行为有些耝鲁，不像大户出⾝，所以是她的娘啰！

　　“你今天不去做陷阱？”

　　“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。”

　　“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片⾁可以涮下牙

，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先呑进肚子里，连空气都不可以同她抢。

　　兔⾁、獐子⾁，多美味。

　　“物以稀为贵啊！”

　　“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。”

　　宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成…

　　“你识字？”

　　“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。”

　　驿站的客人层次不⾼，应该能教的有限。他又问：“你喜

识字？”

　　“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些⽪⽑，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。”

　　“你有收钱吗？”宇文决知道在村落里总有些落拓的书生，偶尔帮人写写家书什么的，赚些钱糊口，但那些书生通常自视甚⾼，收的银两也很生硬，怎么都不肯便宜将就，比较没有钱使的人也会询问一些程度或许不这么好的人，反正就是跟家里报个平安。

　　季娃‮头摇‬“大家都是伙计，辛苦的工作就是为了图个温

，也‮望渴‬能让家人

餐一顿，反正我的程度也不是很好。”

　　“买纸笔的钱呢？”

　　她脸一红，嗫嚅了半天“反正我一人

，全家

嘛！”

　　烂好人一枚！其实他也是吃定她这种软柿子的个

，否则怎么会就赖着住下来，更别提男女授受不亲，她年纪甚小，可能不懂，他他不一样。

　　“怎么熄火了？”

　　“接下来是焖。趁这时间，我去淘米。”

　　“你买⽩米？”

　　“我想你既然西上山去狩猎，总是要填

肚子才有气力，听镇上的猎户说，有些野猪力气大得惊人，有时候纠

上三、四时辰，最后都是拿命来换银子的。”

　　素昧平生，他不过就顺手猎了几只野兔，这种事不是没做过，前些⽇子在隔壁县城也是，那对夫妇只是道谢两三声，关上门，吃得満嘴油，叫也没叫他一声。虽然他光闻那油渍味就没胃口，那种耝糙的处理手法，没有放完⾎就料理牲畜，只会让口感充満膻腥味。

　　季娃还记得刚听到时多么惊骇，从来没想过弹牙的野猪⾁居然要用人命换。幸好他是设陷阱，听说危险

小，但小遍小，总是有危险

。

　　字文决尾随在她的⾝后，来到她所谓的厨房，看着她从⽔缸里舀⽔，接着开始淘米，最后还把淘米⽔留着。

　　“留那做什么？”

　　“等会儿去油，效果很好。”

　　“你就这么随便留着我，不怕我是坏人？你不是说你娘有教过你，防人之心不可无。”

　　“可是我知道你不是坏人啊！”

　　“从何得知？搞不好我是打家劫舍的江洋大盗。”

　　“那更不可能找上我了，你也瞧见我家。”家徒四壁。

　　“辣手摧花呢？”

　　“我是青苗子，涩口得很。”季娃口⾆⿇利的回应。“再说，我知道你不是坏人。”

　　“从哪得知？”

　　“牙齿。”

　　牙齿？难不成当踶马来着？

　　“我娘常说，做吃食的人最重要的是⾆头的敏锐度，其次就是清洁，至于牙齿，她认为当一个人常常微笑时，露出来的如果是⻩板牙，或者齿

塞着黑渍，总是不美观。如果一个人不常微笑，那表示心底有罣碍，这罣碍有可能是做了缺德事，良心不安，或者一时遇上困难…总之，原因很多。”

　　“就单凭我的牙齿？”太主观了！虽然从外表判断好人、坏人本来就是主观影响居多，但她也太随心所

的认定。

　　“有什么不对吗？”

　　唉！他应该感谢她的主观认定，否则他怎么能登堂⼊室？虽然这里简陋，但总是能遮风避雨，只是要任由她抱持着这种可笑的识人平断方法吗？

　　任重而道远的重担往肩上一庒，让宇文决差点

不过气，不噤开始怀疑，这脆饼是否吃得太便宜？

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一早，季娃还以为自己眼花，数一数地上的成绩，总共三头肥硕的野兔和一头獐子。　　“今天的成绩差一些，但刚开始试⽔温，也不适合猎太多。”实在不明⽩这⾁贩的规模，万一猎多，把价钱都打，岂不可惜？　　物以稀为贵！　　“这些是你猎的？” 　　“不然呢？天上掉下来？”对于季娃的瞠目结⾆，宇文决觉得有趣，只是寻常的牲畜罢了！若是她知道他还曾猎过野猪，恐怕会用崇拜的目光，早晚烧炙着他吧！　　“我…我可以留一只肥兔吗？”她语带困窘的询问，毕竟这是他忙了一晚的成绩。　　“当然，这些全是送你的。我昨天说了，会猎些牲畜跟你换那些脆饼。只是你要留一只野兔，你会料理野味？”不能怪宇文决抱持着存疑的态度，季娃才十三岁，客栈里也没有人会做，就算要偷师也没有对象，除非是从她娘⾝上学来的。但她娘过世时，她才十一岁啊！　　“我小时候常看我娘做，我娘在休沐时，也会拉着我的手去接触各种食材。”季娃一直想重现娘曾煮过的菜⾊，尤其是酱烧，不管沾饼或配饭，都有浓郁的滋味，回忆越来越淡，她好害怕有一天会忘记那股属于娘的滋味。　　“那你想做什么料理？”这点才是宇文决最关心的问题。　　“酱…酱烧。” 　　“酱烧？！”呃，在这么穷困的处境里，把食材浪费掉似乎…会遭天打雷劈，但听她讲得这么昂，执着的口吻，对她而言，酱烧应该不只是酱烧吧！　　“就这么决定！你需要什么调味料，就一并买回来吧！” 　　“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！” 　　真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见⾝影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。　　不然砍些柴，做桌椅吧！堡善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。　　烧，大抵分为⼲烧、⽩烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有⾼级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以⼲烧为主的菜肴。　　在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦⾊，再用文火仔细烘烤定⾊，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的満⾜。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。　　虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油⾼温造成的外⽪酥脆，內层软嫰，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。　　尤其他的⾆尖还记得第一次的惊口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。　　所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。　　依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。　　早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。　　就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个吧！　　“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？　　他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出⽩烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。　　“这是…山胡桃木。”不会错的！独特的香气。　　“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，⽩烟袅袅。“我已经先把⾁处理⼲净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块⾼温会把兔⾁焖。等七分后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收⼲汤汁，就是美味。” 　　“你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。　　“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。” 　　“好香。” 　　“山胡桃木经过火焰‮烧焚‬，有特殊的油烈香气，经过⾼温，会沾附在⾁上，等一下焖的兔⾁就是这么香喔！” 　　宇文决咽着口⽔，迫不及待的想要尝尝滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？” 　　“不用，这做法需要精准的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑⽔，把⽔缸注満。” 　　“早就注満了。我真是不明⽩，你这么小丁点，怎么用了三个⽔缸？⽔放太久好吗？” 　　“两天就用完，不会太久。” 　　“两天？你用在哪？”溪⽔距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。　　“要梳洗、要漱口。” 　　“就像昨天的洗手？”宇文决总算发现不对劲的地方，她似乎太常做清洁工作，连明明曾经是畜圈的屋子都可以一尘不染。　　他巨细靡遗的打量季娃，对于自己的观察力向来自豪，当然也察觉到她的指非常⼲净，没有任何黑渍，这表示她非常重视清洁。　　“当然，虽然我只是小小厨工，没什么机会握着菜铲，但是经手的洗盘、切菜都有，若是连自己都打理得不慡俐，让客人吃得闹肚子疼，不是很糟糕？” 　　“这也是你娘教的？” 　　“小时候，我娘不管再怎么忙碌，或者荷包再怎么‮涩羞‬，也会坚持每年做件⾐服给我。她认为⾐服可以旧、可以补，但就是看起来要⼲净，这样才不容易生病。”贫穷的人怎么有本钱生病？所以季娃的娘非常重视细节。　　可能是因为工作和食物有关，总是吃进肚子里。虽然太平盛世，歌舞升平，但有些穷人连肚子都填不，挖树或吃馊食，偶有所闻，寻常人家对于洁净也不会太讲究。除了大宅深院的富裕人家，其中又以三代积富的才懂吃，规矩讲究，自然家里的家生子教得也不含糊，但这些家生子通常是买断的，一辈子就在深宅里，耳濡目染了主家的习惯也是正常。　　但季娃的行为有些耝鲁，不像大户出⾝，所以是她的娘啰！　　“你今天不去做陷阱？” 　　“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。” 　　“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片⾁可以涮下牙，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先呑进肚子里，连空气都不可以同她抢。　　兔⾁、獐子⾁，多美味。　　“物以稀为贵啊！” 　　“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。” 　　宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成… 　　“你识字？” 　　“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。” 　　驿站的客人层次不⾼，应该能教的有限。他又问：“你喜识字？” 　　“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些⽪⽑，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。” 　　“你有收钱吗？”宇文决知道在村落里总有些落拓的书生，偶尔帮人写写家书什么的，赚些钱糊口，但那些书生通常自视甚⾼，收的银两也很生硬，怎么都不肯便宜将就，比较没有钱使的人也会询问一些程度或许不这么好的人，反正就是跟家里报个平安。　　季娃‮头摇‬“大家都是伙计，辛苦的工作就是为了图个温，也‮望渴‬能让家人餐一顿，反正我的程度也不是很好。” 　　“买纸笔的钱呢？” 　　她脸一红，嗫嚅了半天“反正我一人，全家嘛！” 　　烂好人一枚！其实他也是吃定她这种软柿子的个，否则怎么会就赖着住下来，更别提男女授受不亲，她年纪甚小，可能不懂，他他不一样。　　“怎么熄火了？” 　　“接下来是焖。趁这时间，我去淘米。” 　　“你买⽩米？” 　　“我想你既然西上山去狩猎，总是要填肚子才有气力，听镇上的猎户说，有些野猪力气大得惊人，有时候纠上三、四时辰，最后都是拿命来换银子的。” 　　素昧平生，他不过就顺手猎了几只野兔，这种事不是没做过，前些⽇子在隔壁县城也是，那对夫妇只是道谢两三声，关上门，吃得満嘴油，叫也没叫他一声。虽然他光闻那油渍味就没胃口，那种耝糙的处理手法，没有放完⾎就料理牲畜，只会让口感充満膻腥味。　　季娃还记得刚听到时多么惊骇，从来没想过弹牙的野猪⾁居然要用人命换。幸好他是设陷阱，听说危险小，但小遍小，总是有危险。　　字文决尾随在她的⾝后，来到她所谓的厨房，看着她从⽔缸里舀⽔，接着开始淘米，最后还把淘米⽔留着。　　“留那做什么？” 　　“等会儿去油，效果很好。” 　　“你就这么随便留着我，不怕我是坏人？你不是说你娘有教过你，防人之心不可无。” 　　“可是我知道你不是坏人啊！” 　　“从何得知？搞不好我是打家劫舍的江洋大盗。” 　　“那更不可能找上我了，你也瞧见我家。”家徒四壁。　　“辣手摧花呢？” 　　“我是青苗子，涩口得很。”季娃口⾆⿇利的回应。“再说，我知道你不是坏人。” 　　“从哪得知？” 　　“牙齿。” 　　牙齿？难不成当踶马来着？　　“我娘常说，做吃食的人最重要的是⾆头的敏锐度，其次就是清洁，至于牙齿，她认为当一个人常常微笑时，露出来的如果是⻩板牙，或者齿塞着黑渍，总是不美观。如果一个人不常微笑，那表示心底有罣碍，这罣碍有可能是做了缺德事，良心不安，或者一时遇上困难…总之，原因很多。” 　　“就单凭我的牙齿？”太主观了！虽然从外表判断好人、坏人本来就是主观影响居多，但她也太随心所的认定。　　“有什么不对吗？” 　　唉！他应该感谢她的主观认定，否则他怎么能登堂⼊室？虽然这里简陋，但总是能遮风避雨，只是要任由她抱持着这种可笑的识人平断方法吗？　　任重而道远的重担往肩上一庒，让宇文决差点不过气，不噤开始怀疑，这脆饼是否吃得太便宜？