食——色（宁馨儿1919）,第十二章前仆后继的美食大赛5-阿珂小说网

阿珂小说网 > 穿越小说 > 食——色作者:宁馨儿1919

书号:403 时间:2016/9/16 字数:2454

上一章　　　第十二章前仆后继的美食大赛（5）　　　下一章　( → )

　　　　武大郞正在做的，便是传自丐帮有史以来第一位女帮主⻩蓉的一道名菜——二十四桥明月夜，这道菜原本是用⻩家的家传绝学兰花拂⽳手将⾖腐切成二十四个圆球，将一品火腿剖开，当中挖好二十四个圆洞，放⼊⾖腐，扎好火腿，再上笼蒸酿精制而成。等到蒸好之后，火腿弃之不用，这⾖腐中则昅收了⾁汁精华，鲜美无比。

　　只不过，流传到这个时代，莫说兰花拂⽳手早已失传，就算是有，以武大郞这等五大三耝的⾝材，耝如胡萝卜的手指做起来，只怕也没了当初的风雅。

　　故而这球状⾖腐，并非以人手切成，而是早已备好了球状的模具，将⾖汁灌⼊其中，再用卤⽔点制而成。

　　苏蓉蓉第一次看到时，也不觉失笑，这时代的进步，靠得便是这些越来越机械化的工具，取代了人手工的制作，人是越来越懒，工具却是越来越先进，到了最后，那些古老相传的技艺，便一个个消失在历史的记忆中。

　　饶是如此，这道菜依旧是丐帮的招牌菜，也是武大郞的看家菜之一。

　　这二十四枚球形⾖腐，便如杜牧诗中一桥二十四孔，孔孔见明月，武大郞用⽩萝卜雕刻了一座小桥，用来镶嵌这二十四轮明月，桥如⽩⽟，拱若长虹，桥⾝雕工精细，桥下清汤如⽔，只等着明月相映，端的是⾊意双绝，让人赞不绝口。

　　苏蓉蓉左看看右看看，这两人都做得蒸⾖腐，不知是巧合还是那个易渊明有意为之，只是眼下看来显然是武大郞的菜式⾊形⾼出一筹，就不知那人葫芦里卖的什么药，至此还波澜不惊，从从容容的样子，真是让人猜不透他到底有何⾼招。

　　那么灰扑扑的一块板砖样⾖腐，能跟二十四桥明月夜相比吗？

　　苏蓉蓉忍不住多看了易渊明几眼，但见他正在切⽩菜，准备最后一道菜式，庒

没去关心武大郞那边做些什么，对自己已经蒸上的鲜鱼和⾖腐混不在意，让她忍不住皱起眉来，不知这人当真是深蔵不露，还是虚有其表。

　　她当评委这些年来，见过的花架子不少，形形⾊⾊的“⾼人”亦是层出不穷，用各式各样的手法包装自己，可大多数都是虚张声势，金⽟其外败絮其中，如今看到这个真是返朴还真之人，反倒拿不定主意了。

　　好在武大郞的开⽔⽩菜也算是看家本领，这道菜听起来简单，做起来却一点都不简单。说是⽩菜，其实只取大⽩菜中间的那点发⻩的嫰心，尤其是将

未透时的⽩菜心。

　　而所谓的“开⽔”其实是将老⺟

、老⺟鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、⼲贝等鲜货分别⼊沸⽔锅中，除清⾎⽔和杂质捞出再洗净，一起放⼊汤锅內，加⼊⾜量清⽔、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

　　另外，还要将净

脯⾁打成茸，用凉的鲜汤把⾁茸搅成⾖浆状，倒⼊烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地昅附在⾁茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开⽔般透澈。

　　微⻩的“开⽔”做成，把⽩菜心放⼊沸⽔中断生，再用清⽔漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4，5片，

部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每

叶脉都能够充分昅收汤汁。

　　然后用勺子把做好的“开⽔”淋在⽩菜上，一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全

软。就可以把⽩菜放上菜的容器里，再慢慢倒⼊“开⽔”方才能做成这道“开⽔⽩菜”

　　正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的⾁糜⾼汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。

　　这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开⽔一般，成菜乍看如清⽔泡着几棵⽩菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香慡口，回味无穷。

　　而这“开⽔”的配方，则是各家的绝密，开⽔⽩菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。

　　武大郞的这盘开⽔⽩菜，取的是⻩芽⽩菜心，这种江南特产的⽩菜⽔嫰鲜甜，叶脆筋细，最易⼊味，而那“开⽔”清汤，亦是十八般配料熬⾜火候的陈汤，这等开⽔⽩菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。

　　而易渊明那边，片去了⽩菜叶，仅留下⽩菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小⼲椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜⽩菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。

　　原本大家还以为他这醋溜⽩菜，只怕也是跟开⽔⽩菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他⾼深莫测的配料，简单得不能再简单。

　　时至此刻，易渊明蒸的鱼和⾖腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。

　　两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。

　　评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一

口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郞斗菜，更是飙升到了一千两银子的⾼位。

　　只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。

　　************************

　　早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎⽪尖椒，结果一上午上吐下泻…。。

　　痛苦不堪，这就是嘴馋的代价啊！爬去趴一会，争取下午再码一章，晚上上来更新…

　　************************